Un self dans les cantines scolaires

Ville d'Avignon - 09/03/2011 17:53:21

Depuis le 22 février, les enfants de l'école élémentaire Farfantello vivent une mini-révolution. Dans une salle spacieuse et lumineuse équipée d'un mobilier aux couleurs vives, ils choisissent désormais la composition de leur déjeuner (5 plats pour chaque composante du repas). Pour eux, l'attente est moins longue et la variété des mets - validés par la commission des menus et contrôlés par une diététicienne - est au
rendez-vous. Et une fois le repas achevé, ils vont débarrasser leur plateau, ce qui les responsabilise au passage au tri sélectif des déchets. De leur côté, les cantinières ont plus de temps pour les aider
et les conseiller dans leur choix. « C'est une évolution très positive », note Isabelle Altayrac, adjointe déléguée à l'enseignement.

Une évolution voulue par la Ville dans le but d'améliorer le service de la restauration scolaire. En partenariat avec le délégataire Scolarest, la Ville n'a cessé d'apporter une meilleure qualité aux enfants.
De l'introduction des produits bio à la mise en place de l'opération « un fruit pour la récré », des actions contre l'obésité à la lutte contre les OGM, c'est toute la chaîne de la restauration scolaire qui gagne en lisibilité et en confort. L'introduction, à titre expérimental, des selfs, est un pas supplémentaire dans cette quête vers l'excellence.

Pas d'augmentation

La ville d'Avignon gère 36 cantines pour 58 écoles. Environ 500 000 repas sont servis par an en moyenne (près de 4000 par jour). Cette année encore, les tarifs des cantines n'ont pas été augmentés pour les familles, ceci afin de préserver un pouvoir d'achat en ces temps difficiles. Pour les Avignonnais, ils varient de 1,02 euro à 2,95 euros selon le quotient familial. La Ville d'Avignon compense donc directement aux délégataires les tarifs sociaux qu'elle applique, ce qui constitue une aide très conséquente.

Scolarest facture en effet les repas à la ville aux prix de 4,94 euros pour les maternelles et 5,34 euros pour les élémentaires.

Plus de « bio »dans les assiettes

Afin d'améliorer la qualité des repas et inscrire Avignon dans une démarche de développement durable, la Ville a signé un avenant avec Scolarest afin d'étendre la gamme des produits bio servis dans les cantines scolaires.

Depuis la rentrée 2009, Scolarest s'engage à fournir la plupart des féculents en labellisation biologique ou commerce équitable. Il s'agit d'une mesure d'étape, et non d'un aboutissement. En fonction de l'évolution des circuits de vente, la gamme de produits sera étendue.

Lutte contre l'obésité

Depuis septembre, les repas servis dans les cantines scolaires tiennent compte des recommandations formulées par le GPEM-DA (groupe permanent d'études des marchés - denrées alimentaires), à savoir l'augmentation de la consommation de fruits, de légumes, de féculents et la diminution de lipides et glucides. Des ecommandations prises dans le cadre de la lutte contre l'obésité qui touche, selon l'autorité française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) 19% des enfants et 41% des adultes.

Refus des OGM

Le délégataire n'a pas recours à des organismes génétiquement modifiés (OGM), cette interdiction étant inscrite noir sur blanc dans le contrat liant la Ville à Scolarest.

Un fruit pour la récré

Par ailleurs, la Ville reconduit et étend l'opération « un fruit pour la récré » initiée en 2008-2009 dans les ZEP à l'ensemble des écoles de la ville. Un fruit est distribué une fois par semaine aux enfants restant à l'étude le mardi soir. Il s'agit systématiquement de fruits bios et/ou locaux.

Des menus sur Internet

Les menus des cantines sont affichés aux portes des écoles et disponibles sur le site internet de la Ville.