Depuis que les fleurs ont rejoint la liste des aliments et sont devenues des fleurs à consommer, elles sont cultivées un peu partout. Leur production et leur commercialisation sont devenues l’objectif de plusieurs groupes. Dans la ville d’Aubagne, on trouve désormais l’association Bigoud’ qui produit et vend des fleurs comestibles.
Les fleurs à consommer
Les fleurs comestibles, autrement dit, les fleurs à consommer, sont des fleurs qui peuvent agrémenter un repas. Elles sont utilisées soit pour leur goût, soit pour décorer les plats. De fait, de grands chefs n’hésitent plus à en faire des éléments distinctifs de leur cuisine. Ainsi, par exemple, de Benjamin Collombat, de Vincent Catala ou encore de Sang-Hoon Degeimbre.
Pour le premier, comme le précise un critique gastronomique :
Les fleurs ne sont pas simplement un outil de décoration, mais bien une composante essentielle de ses plats.
Quant au second, il adore improviser et, parmi ses plats fleuris, on n’a que l’embarras du choix entre des spaghettis au mimosa, du pain perdu à la fleur de pommier ou encore des capucines en beignets.
Et pour élargir son panel de grands chefs à visiter, on peut toujours consulter le dernier guide Michelin qui vient de récompenser le premier restaurant végan de son histoire, celui de la chef Claire Vallée, ou, bien sûr, le dernier Gault et Millau.
Cela dit, nul besoin de se déplacer pour se concocter de délicieux sandwichs aux deux jambons et primevères, une salade de pomme de terre et cabillaud au géranium, ou encore des coeurs de romaine à la rose.
Variétés de fleurs comestibles
Il existe plusieurs variétés de fleurs comestibles et parmi elles, on trouve :
- La calendule, avec un goût discret, doux et légèrement amer-
- Les hémérocalles qui ressemblent aux fleurs de lys et ont un goût léger.
- La monarde écarlate et la monarde fistuleuse, dont les goûts sont bien distincts.
- La capucine avec une saveur poivrée et dont toutes les parties sont consommables.
- Les pensées sauvages ou violettes tricolores qui ont un goût sucré et légèrement mentholé.
On peut y trouver, aussi, la bourrache, le romarin, la ciboulette, le souci, la coriandre et plusieurs autres fleurs.
Utilité des fleurs à consommer
En plus de jouer le rôle d’aliment, les fleurs comestibles sont aussi décoratives. Elles offrent à la fois leur saveur et leur beauté à un plat. Mais loin de se limiter à leur saveur et à la décoration, elles ont aussi des propriétés nutritives. Elles possèdent parfois même des vertus médicinales.
Dès lors, rien d’étonnant à ce que des entreprises ou des associations comme Bigoud’ se soient lancées sur un créneur très porteur.
L’association Bigoud’
Bigoud’ est une association marseillaise qui s’intéresse aux fleurs comestibles et à la cueillette sauvage et aromatique. Elle a été créée en 2015 dans le but de concevoir des jardins pour valoriser les espaces délaissés. Elle est l’œuvre de Caroline et de Camille
Production et vente de fleurs comestibles par Bigoud’
En effet, connaître les fleurs locales et les cultiver est l’un des objectifs de Bigoud’. L’association s’est alors lancée dans la production de fleurs dans divers jardins, dont un, à Aubagne. Leur stratégie consiste à semer des graines dans des champs, à tour de rôle, pour ensuite les récolter.
Pour la commercialisation, Bigoud’ a développé un réseau de restaurateurs et fournit, ainsi, ses produits à divers restaurants. L’association met sur le marché des fleurs comestibles, 100% naturelles. Elle propose des fleurs fraiches et des fleurs séchées, destinées à la consommation ou à la décoration.
Fleurs à consommer commercialisées par Bigoud’
Bigoud’ met à disposition de leurs acheteurs plusieurs variétés de fleurs comestibles. Parmi elles, on trouve le tagète, le lantana épicé, le souci, et le cosmos. On peut également trouver des fleurs comme le muflier, la sauge et bien d’autres.
L’utilité de la consommation des fleurs n’a pas échappé à Bigoud’. Fortement engagée dans la production de fleurs comestibles, Bigoud’ dispose de son propre réseau de vente. Dans la ville d’Aubagne, l’association produit et vend les fleurs comestibles dans son jardin.
Elle étend surtout sa production à plusieurs variétés de fleurs, toutes différentes les unes des autres.
